NOS PRODUITS

Nos produits sont élaborés par nos soins dans notre fournil de Saint-Genis-les-Ollières.

Nos produits sont

100% FAIT DE FAÇON ARTISANALE

L’essentiel de nos pains est élaboré à partir d’ingrédients bio, au levain naturel s’alignant dans notre démarche du respect de l’écologie et l’utilisation de produits locaux.

Nos brioches, viennoiseries, cookies et notre tarterie sont réalisés de façon artisanale, vous garantissant un goût unique.

Qu'est-ce-que

LE LEVAIN NATUREL ?

C’est une fermentation naturelle résultant d’un mélange de farine et d’eau. Les bactéries et la levure présentes naturellement dans la farine, l’eau et l’air fermentent lentement et harmonieusement pour donner naissance au levain.

L’Atelier du Levain entretient des levains à base de seigle intégral, de blé, de petit épeautre et de riz. Nous y apportons une attention très particulière car la qualité de la fabrication de votre pain dépend entièrement de lui.

PAINS CLASSIQUES

L'AUTHENTIQUE

Farine de blé semi-complète écrasée sur meule de pierre, levain de seigle, eau filtrée, sel

L'AUTHENTIQUE AUX GRAINES

Farine de blé semi-complète écrasée sur meule de pierre, levain de seigle, eau filtrée, sel, mélange de graines (tournesol, courge, pavot et lin brin)

L'AUTHENTIQUE INTÉGRAL

Farine de blé semi-complète écrasée sur meule de pierre, son, levain de seigle, eau filtrée, sel

L'AUTHENTIQUE MIEL NOISETTES*

Farine de blé semi-complète écrasée sur meule de pierre, levain de seigle, eau filtrée, sel, miel, noisettes torréfiées maison

L'AUTHENTIQUE RAISINS - AMANDES

Farine de blé semi-complète écrasée sur meule de pierre, levain de seigle, eau filtrée, sel, raisins et amandes

L'AUTHENTIQUE AUX NOIX

Farine de blé semi-complète écrasée sur meule de pierre, levain de seigle, eau filtrée, sel, noix

L'AUTHENTIQUE CACAO-CHOCOLAT

Farine de blé semi-complète écrasée sur meule de pierre, levain de seigle, eau filtrée, sel, cacao en poudre bio, chocolat noir 58%

L'AUTHENTIQUE LONGUE FERMENTATION

Farine de blé semi-complète Rouge de Bordeaux, levain de seigle, eau filtrée, sel

L'AUTHENTIQUE CRANBERRIES - GRAINES DE COURGES

Farine de blé semi-complète, levain de seigle, eau filtrée, sel, cranberries, graines de courges

L'AUTHENTIQUE OLIVES NOIRES*

Farine de blé semi-complète, levain de seigle, eau filtrée, sel, olives noires

PAINS SPÉCIAUX

TOURTE DE SEIGLE

Farine de seigle T170, levain de seigle, eau filtrée, sel

LE PAIN BLANC

Farine de blé T65, levain de blé, eau filtrée, sel

SECHSKORNBROT

Farine de seigle T170, farine de blé semi-complète, levain de seigle, eau filtrée, sel, mélange de graines (tournesol, flocons d’avoine, lin brun, lin doré, graines de courge)

LE SAINT-GENOIS

Farine de blé semi-complète, levain de seigle, eau filtrée, sel, malt d’orge torréfié, graines de tournesol, abricots et figues

PETIT ÉPEAUTRE

Farine de petit épeautre, levain de petit épeautre, eau filtrée, sel

PAIN DE RIZ CHÂTAIGNE

Farine de riz, farine de châtaigne, psyllium, eau filtrée, sel, zestes d’oranges, levain de riz, huile d’olive

(Sans gluten)

PAIN DE RIZ SARRASIN

Farine de riz, farine de sarrasin, psyllium, eau filtrée, sel, levain de riz, huile d’olive

(Sans gluten)

PAIN DE RIZ SARRASIN AUX GRAINES

Farine de riz, farine de sarrasin T130, psyllium, levain de riz, levure fraîche, eau filtrée, sel, huile d’olive, graines de pavot, graines de tournesol